گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی
چکیده صنعت فرآوري مواد غذایی بزرگترین صنعت در آمریکا و بیشتر کشورهاي توسعه یافته است. ایـن صـنعت در کشـورهاي در حال توسعه از اهمیت بسزایی برخوردار بوده و در کشورهاي توسـعه نیافتـه نیـز داراي پتانسـیل بـالایی اسـت . صـنعت غـذا بسیار پایدار بوده و بدلیل اینکه برطرف کردن نیاز اساسی و همیشگی انسـ ان یعنـی نیـاز بـه غـذا و مـواد تغذیـه اي را در حیطـه عمل خود دارد داراي پتانسیل رشد پیوسته و بالایی میباشد. انتشارات دولتی ایـالا ت متحـده ، اطلاعـات آمـار ي کـاملی را در مورد صنعت غذا منتشر کرده است. اطلاعات مشابهی در مورد صنعت غذاي اتحادیه اروپـا در دسـترس اسـت، امـا ایـن اطلاعـات در مـ ورد کشـورهاي دیگـر وجود ندارد. توسعه صنعت فرآوري مواد غذایی در کشورهاي دیگر بسـیار محـدود مـی باشـد . توسـعه صـنعت فـرآوري مـواد غذایی در کشورهاي گوناگون به دنبال الگوپذیري از صنعت مواد غذایی ایالات متحده صورت گرفتـه اسـت . اعتقـاد بـر ایـن است که تحلیلهاي اقتصادي کارخانههاي مواد غـذایی، بـر اسـاس اطلاعـات و تجـار ب صـنعت غـذاي آمریکـا و اتحادیـه ي اروپا، میتواند در سراسر جهان مورد استفاده قرار گیرد. تجارت جهانی در طول چند سال اخیر تغییـرات زیـادي داشـته اسـت کـه ایـن مسـاله در مـورد صـنعت غـذا بـه طـور قابـل ملاحظهاي به چشم میخورد. افزایش درآمد سرانه و سرعت رشد جمعیت در مناطق شـهري کشـورهاي توسـعه نیافتـه، سـبب ایجاد تقاضا براي حجم بالایی از مواد غذایی فرآیند شده با قیمتی قابل قبـول گشـته اسـت . در حـال حاضـر، مسـله سـلامت و امنیت محصولات غذایی جزئی از خواستههاي مصرفکنندگان است و صنعت غذا با شـدیدتر کردن قـوانین و اسـتانداردهاي ملی و بینالمللی، به این نیاز مصرفکنندگان پاسخ داده است.
کلید واژه: صنایع غذایی، وضعیت، اروپا، آمریکا، ساختار 1- سامانه غذاي آمریکا 1 سامانه تحویل غذا شامل تولید مواد خام (محصولات کشاورزي ودریایی)، عملیات فرآوري مـواد غـذایی، تجـارت مـواد غذایی، توزیع مواد غذایی و مراحل مربوط به سرویسرسانی مواد غذایی است. اطلاعات آماري وارزیابی مربـوط بـه صـنعت غذاي آمریکا در منابع گوناگونی منتشر شده است ازجمله: کونور و شیچ (1997)و پوتمان و آمبروز (1998). ارزش افزوده سامانه غذاي آمریکا در سـال 1992 برابـر بـا 495 میلیـارد دلار بـوده اسـت . ارزش افـزوده بـه عنـو ان بـازده (فروش) کلی منهاي هزینههاي مربوط به خرید محصول و خدمات تعریف میشود. ایـن مقـدار برابـر بـا 2/8 درصـد از تولیـد آمریکا در سال 1992 بوده است. روندهاي اقتصادي در آمریکا بیانگر این مطلـب اسـت کـه سـامانه 2 ناخالص داخلی (GDP) غذا به واسطهي هزینه هایی که مردم در بخش سلامت صرف میکنند (نظیر هزینههـاي پزشـکی، دارویـی )، تحـت تـاثیر قـرار گرفته و مسئله قابل توجه این است که هزینه هاي صورت گرفته در ارتباط با سلامت مواد غذایی با سـرعت بـالا تري نسـبت بـه هزینه هاي سایر بخشها رشد میکند.