دوره آموزش مدیریت کیترینگ

هدف از اجرای دوره: آشنایی مدیران وناظران وکارشناسان تغذیه با اصول مدیریت ونظارت وشناسایی پیمانکار واحدهای تهیه، طبخ و توزیع غذا در آشپزخانه و سلف سرویس ها

محتوای دوره:

  • شناسایی پیمانکاران واجد شرایط جهت طبخ و توزیع غذا و رتبه بندی آنها
  • تهیه اسناد مناقصه و اطلاعات موجود در آن
  • تهیه جدول آنالیز مواد غذایی
  • برگزاری مناقصات و روش های تعیین قیمت کارشناسی
  • تنظیم قرارداد طبخ و توزیع و مفاد آن
  • اتوماسیون تغذیه:تحلیل گزارش ها و برنامه ریزی بر مبنای آن
  • روش های کنترل آمار و پخت و پز
  • تهیه فرم های نظارتی کیفی و کمی (چک لیست ها)
  • ارزیابی های دوره ای و تحلیل آنها و سیستم های اصلاحی و پیشگیرانه
  • اصول کنترل کیفیت در آشپزی صنعتی
  • ارتباط موثر و روانشناسی در کار
  • طراحی چیدمان و تجهیزات استاندارد در آشپزخانه های صنعتی
  • تنظیم برنامه غذایی: گروههای غذایی
  • مشخصات گروهها تامین درشت مغذی ها و ریزمغذی ها توسط گروههای غذایی
  • نیازهای تغذیه ای گروههای مختلف سنی و جنسی وفیزیولوژیک
  • روشهای ارتقاء کیفی غذا با توجه به روشهای نگهداری و تهیه آن
  • فساد مواد غذایی و نقش میکروارگانیسم ها در آن
  • عوامل داخلی و خارجی موثر بر فساد مواد غذایی
  • جلوگیری از ایجاد فساد
  • میکروارگانیسم های بیماری زا و سم زا در مواد غذایی
  • عفونت ها و مسمومیت های غذایی
  • کنترل عوامل عفونی در آشپزخانه ها